Découvrez ce petit truc du chef Cyril Lignac pour avoir des crêpes fines et une pâte garantie sans grumeaux. Découvrez sa recette infaillible.
Crêpes ultra-gourmandes de Cyril Lignac :sa super astuce pour une pâte sans grumeaux !
Pour éviter les grumeaux, la technique du chef préféré des Français consiste à verser progressivement de la farine dans la préparation. Le but est de permettre aux ingrédients de se mélanger complètement avant d’en ajouter davantage.
Commencez par diviser la quantité totale de farine en deux. Par exemple, pour 200 g de farine, commencez par 100 g. Versez la moitié de la portion initiale de farine (50 g) dans le saladier.
Ajoutez un filet de lait et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Répétez les étapes 2 et 3 en ajoutant les 50 g de farine restants et un autre filet de lait.
Incorporez la moitié restante de la quantité totale de farine (50 g) en suivant la même méthode : ajouter un filet de lait et fouetter soigneusement. Une fois toute la farine incorporée, ajoutez progressivement le lait restant tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une pâte sans grumeaux.
Personnalisez votre pâte à crêpes selon vos goûts. Vous pouvez soit y mettre un extrait de vanille, soit du zeste d’orange ou une pointe de liqueur.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 250 g de farine
- 500 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préparation de la pâte à crêpes:
- Fouettez les œufs dans un saladier jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Ajoutez la moitié de la farine et mélangez à l’aide d’un fouet ou d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez la moitié restante de la farine et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Versez un filet de lait tout en fouettant pour détendre la pâte et lui donner une texture fluide.
- Ajoutez le reste de la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée.
- Versez le lait progressivement, en plusieurs fois, tout en fouettant continuellement.
- Incorporez le sucre, le sel et la fleur d’oranger (ou le sucre vanillé) et mélangez délicatement pour parfumer la pâte.
Cuisson des crêpes:
- Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive à feu moyen-vif.
- Graissez légèrement la poêle avec de l’huile neutre à l’aide d’un papier essuie-tout.
- Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et faites-la tourner rapidement pour répartir la pâte uniformément sur toute la surface.
- Laissez cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à se dorer et se décoller légèrement de la poêle.
- À l’aide d’une spatule, retournez délicatement la crêpe et laissez cuire l’autre côté pendant environ 1 minute.
- Répétez l’opération pour cuire toutes les crêpes.
