Raffolez-vous, vous aussi, de cette recette mythique de Rome ? Découvrez la recette de pâtes à la carbonara super facile du chef Cyril Lignac et ses conseils pour ne plus la rater. On vous décrypte tout dans les prochaines lignes.
Pâtes à la carbonara : la recette de Cyril Lignac et son astuce pour qu’il soit encore plus gourmand
Avis aux amateurs de pâtes et de saveurs italiennes authentiques! Cyril Lignac met les pendules à l’heure concernant la recette des pâtes à la carbonara. Surtout pas de crème, prévient le célèbre chef.
Gardez à l’esprit que « la liaison est faite de fromage, de jaune d’œuf et de guanciale, une viande séchée mais non fumée des joues et bajoues de cochon« , explique l’animateur de Tous en cuisine sur les ondes de RTL.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 2 œufs entiers
- 400 g de spaghettis
- 80 g de parmesan
- 120 g de pecorino
- 120 g de guanciale
- 10 baies de poivre noir entières
- 4 jaunes d’œuf
Préparation :
- Faites bouillir l’eau: Commencez par écraser quelques grains de poivre noir frais. Remplissez une casserole d’eau salée et portez-la à ébullition. Une fois l’eau frémissante, plongez vos spaghettis et laissez-les cuire pendant 6 minutes al dente.
- Faites revenir le guanciale: Pendant la cuisson des pâtes, coupez le guanciale en fines lamelles. Dans une sauteuse, faites revenir à feu doux le guanciale avec du poivre moulu jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et libère son gras savoureux. Réservez les trois quarts du guanciale croustillant sur une assiette recouverte de papier absorbant pour conserver son croquant.
- Préparez la sauce crémeuse: Râpez finement le pecorino et le parmesan dans un bol et mélangez-les soigneusement. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec les trois quarts du fromage râpé et deux pincées de poivre noir écrasé.
- Incorporez les pâtes et le guanciale: À la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez deux louches d’eau de cuisson des spaghettis dans la sauteuse où le gras du guanciale a imprégné les saveurs. Sans les égoutter et en conservant un peu d’eau de cuisson, versez les spaghettis dans la sauteuse. Mélangez délicatement à feu doux jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées de la sauce crémeuse.
- Ajoutez la touche finale: Retirez la sauteuse du feu et laissez la température baisser légèrement pour éviter de cuire les œufs. Incorporez le mélange de jaunes d’œufs et de fromage râpé en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Servez et savourez: Dressez les pâtes dans les assiettes de service et nappez-les de sauce. Parsemez du reste de guanciale croustillant et de fromage râpé.
Ne laissez pas les pâtes cuire trop longtemps. Elles doivent être al dente pour une texture parfaite.
Buon appetito !
