Incontournable de la cuisine à la française, le navarin d’agneau se pare d’une nouvelle saveur, sublimée par le chef étoilé, Cyril Lignac. Sa recette, savamment élaborée, rehausse les saveurs authentiques de l’agneau tout en y apportant à cette recette traditionnelle une touche de modernité et d’audace.
Navarin d’agneau de Cyril Lignac : une recette facile et accessible
Amateurs de cuisine et fins gourmands, cette recette authentique du navarin d’agneau de l’Aveyron revisité par le chef Cyril Lignac est faite pour vous.
La touche créative du restaurateur promet à ce plat traditionnel une expérience culinaire inoubliable. Laissez-vous guider par ses instructions simples et découvrez les secrets d’un navarin d’agneau tendre, savoureux et parfumé.
Facile à réaliser et accessible à tous les niveaux, voici les ingrédients pour quatre personnes pour cette incontournable recette.
Le navarin d’agneau de Cyril Lignac : les ingrédients (pour 4 personnes) :
Avant de vous mettre derrière les fourneaux pour concocter le navarin d’agneau façon Cyril Lignac, vous aurez besoin :
- Une épaule d’agneau de l’Aveyron (environ 1,5 kg)
- 30 g de concentré de tomate
- Un bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 400 g de carottes nouvelles, épluchées
- 300 g de petits pois frais, écossés
- Demi-botte de persil plat, haché
- 50 g de farine
- Un oignon jaune, épluché et émincé
- Douze pommes de terre nouvelles
- Huit navets nouveaux
- Sel fin
- Poivre du moulin
- De l’huile d’olive
- 30 cl de vin blanc sec
La préparation : première étape
Découpez l’épaule d’agneau en gros cubes. Assaisonnez-les, selon votre convenance, de sel et de poivre…De préférence de façon généreuse.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Déposez les morceaux d’agneau et retournez-les sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les.
À feu moyen, faites revenir l’oignon émincé dans la cocotte jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le concentré de tomate et la farine. Mélangez bien et laissez cuire pendant 3 minutes à feu doux.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc. Portez à ébullition puis ajoutez 30 centilitres d’eau. Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15.
La préparation : seconde étape
Pendant ce temps, préparez les légumes. Pelez et donnez une forme ovale aux carottes et aux navets. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes.
Ajoutez les pommes de terre nouvelles épluchées et coupées en deux dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Égouttez ensuite tous les légumes et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Au bout de 1 h 15 de cuisson, ajoutez les légumes dans la cocotte avec le navarin d’agneau. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes à feu moyen.
Servez le navarin d’agneau bien chaud, parsemé de persil haché.
